Betriebsgastronomie neu gedacht: Wie moderne Lösungen dem Fachkräftemangel begegnen
Die Betriebsgastronomie steht aktuell unter enormem Druck. Neben steigenden Kosten, veränderten Gästeerwartungen und dem Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit ist es vor allem der Fachkräftemangel, der vielen Küchen Grenzen aufzeigt. Immer mehr Betriebsrestaurants, Kantinen und Gemeinschaftsverpfleger fragen sich: Wie lässt sich ein stabiles Verpflegungsangebot aufrechterhalten, wenn qualifiziertes Personal fehlt?
Moderne Lösungen setzen genau hier an – und machen es möglich, dass auch ungelerntes Personal effizient und zuverlässig eingesetzt werden kann. Einer der Vorreiter auf diesem Gebiet ist Freshfoodz. Mit innovativen Konzepten und digitalen Prozessen unterstützt das Unternehmen Küchenverantwortliche dabei, ihre Betriebsgastro zukunftssicher zu gestalten.
Doch bevor wir uns mit den konkreten Lösungen beschäftigen, lohnt ein Blick darauf, wie sich die Branche aktuell definiert – und warum sich traditionelle Strukturen nicht mehr halten lassen.
Was ist moderne Betriebsgastronomie?
Die Betriebsgastronomie war lange Zeit als klassische Kantine oder Großküche bekannt. Heute versteht man darunter ein hochorganisiertes Verpflegungssystem, das verschiedene Ziele gleichzeitig erfüllen muss: Wirtschaftlichkeit, Qualität, Flexibilität und zunehmend auch Nachhaltigkeit. Diese Anforderungen haben zur Folge, dass viele Betriebe ihre Strukturen neu denken müssen.
Die klassische Betriebsgastronomie Definition greift zu kurz, wenn Prozesse rein analog laufen oder wenn Rezeptwissen nur im Kopf des Kochs existiert. Moderne Betriebsgastro setzt auf digitale Planung, standardisierte Abläufe und flexible Personaleinsätze – und genau hier entstehen neue Möglichkeiten im Umgang mit Personalknappheit.
Der Fachkräftemangel: Ein strukturelles Problem
Die Zahlen sprechen eine klare Sprache: Laut einer Analyse des KOFA – Kompetenzzentrum Fachkräftesicherung blieben im Jahresdurchschnitt 2022/2023 rund 17.000 Stellen in Hotel- und Gastronomieberufen unbesetzt – das entspricht 38,7 % aller offenen Stellen, im Bereich Hotellerie sogar 42,8 %. In der Betriebsgastronomie sind davon insbesondere Küchen- und Servicebereiche betroffen.
Auch das ifo Institut bestätigt den Trend: Im Januar 2025 gaben 28,3 % der Unternehmen im Gastgewerbe an, erheblich durch fehlende Fachkräfte in ihrer Geschäftstätigkeit beeinträchtigt zu sein.
Das hat konkrete Auswirkungen: Viele Betriebsrestaurants reduzieren ihr Angebot, setzen auf Selbstbedienung oder schließen zeitweise. Gleichzeitig steigen die Anforderungen der Gäste – etwa an Frische, Qualität oder Flexibilität. Dadurch entsteht eine Lücke zwischen Anspruch und Machbarkeit, die viele Küchen an ihre Belastungsgrenze bringt.
Wie moderne Betriebsgastronomie dem Fachkräftemangel begegnet
Drei zentrale Lösungsansätze zeigen, wie sich diese Herausforderungen meistern lassen:
1. Prozesse vereinfachen – für alle Qualifikationsniveaus.
Wer in der Küche arbeitet, muss nicht zwangsläufig eine Ausbildung haben – sofern Prozesse standardisiert und nachvollziehbar gestaltet sind. Durch portionsgenaue Menükomponenten, klare Zubereitungsanleitungen und reduzierten Vorbereitungsaufwand können auch ungelernte Mitarbeitende zuverlässig eingesetzt werden.
2. Aufwand reduzieren – ohne Qualitätseinbußen.
Gerichte, die in wenigen Minuten zubereitet werden können, entlasten das Team erheblich. Die sogenannte Ready-to-Heat-Lösung von Freshfoodz setzt genau hier an: Frische, gekühlte Menüs mit bis zu 40 Tagen Haltbarkeit, servierfertig in unter 15 Minuten. Das spart nicht nur Zeit, sondern senkt auch den Stresslevel im Küchenalltag – gerade bei schwankender Gästezahl.
3. Digital unterstützen – für Effizienz und Kontrolle.
Moderne digitale Tools ermöglichen es, Mengen zu planen, Nährwerte automatisch zu kennzeichnen und Bestellungen mit wenigen Klicks auszulösen. Die Plattform von Freshfoodz vereint genau diese Vorteile: intuitive Bedienung, volle Preistransparenz, Schnittstellen zu Warenwirtschaft und Kassensystem. So wird Betriebsgastro planbar – selbst bei minimaler Besetzung.
Freshfoodz als Lösungspartner
Freshfoodz versteht sich nicht als Großhändler, sondern als Hersteller und Systempartner für die professionelle Betriebsgastronomie. Die Speisen werden täglich frisch produziert, portionsweise verpackt und auf Wunsch branchenspezifisch zusammengestellt – sei es für Schichtbetriebe, Bildungseinrichtungen oder große Betriebsrestaurants.
Der große Vorteil: Die Produkte sind ohne Zusatzstoffe haltbar und sofort einsatzbereit. Das senkt den Planungsaufwand drastisch, reduziert Food Waste um bis zu 70 % und ermöglicht eine wirtschaftliche Betriebsführung selbst bei personellen Engpässen.
Erfahrungen aus der Praxis zeigen: Betriebe, die auf Freshfoodz umgestellt haben, berichten von bis zu 30 % Kostenersparnis im Küchenbereich – und das bei konstant hoher Gästezufriedenheit.
Fazit: Fachkräftemangel ist real – aber lösbar
Der Fachkräftemangel in der Betriebsgastronomie ist kein vorübergehendes Problem, sondern eine strukturelle Herausforderung. Klassische Küchenprozesse stoßen zunehmend an ihre Grenzen – besonders dann, wenn qualifiziertes Personal fehlt. Genau hier setzt Freshfoodz an: mit frisch zubereiteten, gekühlt haltbaren Menüs, die ohne Zusatzstoffe auskommen und von ungelerntem Personal schnell und sicher regeneriert werden können.
Die digitale Bestellplattform von Freshfoodz erleichtert die Küchenorganisation zusätzlich: Mengenplanung, Nährwertkennzeichnung und Schnittstellen zu bestehenden Systemen schaffen Effizienz und Transparenz. Kunden berichten von bis zu 30 % Kostenersparnis und spürbarer Entlastung im Tagesgeschäft.
Freshfoodz ist damit weit mehr als ein Lieferant – es ist ein Lösungsanbieter für moderne Betriebsgastro, die unter hohem Druck steht. Wer jetzt umdenkt, gewinnt nicht nur Planungssicherheit, sondern auch Qualität – unabhängig vom Personalstand.
Kontaktieren Sie für weitere Informationen zu unseren Lösungen für die Betriebsgastronomie einfach unseren zuständigen Genussberater und vereinbaren Sie ein unverbindliches Erstgespräch.
